米其林料理「炸猪皮」 到底是美容圣品,还是垃圾食物?

2020-07-29|浏览量:803|点赞:334

对于大不列颠暗黑料理王国来说,炸猪皮可真是个别出心裁的点心,英国人拿包括酸黄瓜酱、黄芥末酱、苹果酱等酱料搭配它,甚至为了不用去餐厅才能品嚐,把炸猪皮做成了小包零食,据说,跟啤酒还是绝配呢!就连英国着名超模David Gandy也抵挡不了它的诱惑说:「这是我最爱的点心了!」

猪皮脂肪少 健康吗?

有些人觉得猪皮的脂肪少,所以更健康。其实这完全是误会,从营养数据来看,猪皮中44.6%是脂肪,虽然比肥肉的脂肪少,但是它比我们常吃的肥瘦相间的猪肉的脂肪可要多一些。所以,猪皮的脂肪可并不少,可别把它的脂肪不当回事。

除此之外,猪皮中还有11.8%蛋白质,这个含量就比猪肉要少很多了。而且,猪皮中所含的维生素非常少,除了铁元素还算丰富,其他的矿物质也很少,因此,从总体来看,猪皮并不算一种营养价值很高的动物食品。

米其林餐厅的炸猪皮到底健康吗?

其实,从它的製作方法来看,米其林餐厅推出的这款炸猪皮,可不是什幺健康的食谱。它的做法非常简单,就是把猪皮油炸(推荐看一下上面的影片,猪皮放进油锅里疯狂膨胀的画面还是蛮有意思的)。

油炸就相当于要过一遍油,这样做出来的食物脂肪含量还会更高,可想而知,这款猪皮美食并不是什幺健康的食物。虽然米其林餐厅高级,也不要盲目去吃太多。

不过,跟很多油炸食品一样,由于经过高温油炸,在梅纳反应(Maillard reaction)和脂肪氧化的神奇反应下,它口感酥脆而且香气怡人,自然有了一大票粉丝,也难怪英国人对它爱不释口。

只是好吃归好吃,我们还是要看清它的营养本质,这款猪皮零食始终还是一种高脂肪高能量的食物,做成不同口味的零食后,盐含量也不低,多吃对我们的体重、血脂和血压都是非常不利的。

猪皮能美容吗?

跟英国人为了好吃的目的不一样,华人爱吃猪皮,主要的原因是它的「美容效果」,也就是许多女人都巴不得直接往脸上拚命擦的「胶原蛋白」。的确,猪皮中蛋白质主要都是胶原蛋白,不过,如果指望吃猪皮能美容的人,可能要失望了。

1.胶原蛋白只是低级蛋白质

首先,胶原蛋白其实并不是一种优质蛋白质,其作为蛋白质的营养价值很低。决定蛋白质营养价值的,主要是其氨基酸的组成,常见的氨基酸有二十种,有8种是必需的,其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。胶原蛋白中含有大量的非必需氨基酸,必需氨基酸却很少,完全不含必需的色氨酸,所以,对人体的贡献其实很低。

2.吃进去也没法用

其次,吃进去的胶原蛋白,也无法被人体直接利用。胶原蛋白对人体皮肤确实很重要,能够起到支撑皮肤、保持紧緻的作用,但是,由于胶原蛋白是大分子结构,不能被人体直接吸收,需要通过消化系统转化成氨基酸,再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。因此,吃下去的猪皮也要先被消化分解成氨基酸才能吸收,它根本无法达到我们的脸部,更别指望它能美容。

另外,合成皮肤胶原蛋白所需要的主要原料是甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸和维生素C,只要注意食物多样、营养均衡,就根本不需要吃猪皮。

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